ficus (ficus_1) wrote,
ficus
ficus_1

Category:

Боржч!

Так, благородные доны.
Есть среди нас те, кто думает, что не умеет варить боржч? М?

Борщ, пацаны, это ключ к сердцу любимой женщины. И к сиськам тоже. Удачный шашлык в заслугу вам никто не поставит. Подумаешь, шашлык. А вот борщ требует сил, времени и самоотречения.

Короче, готовим.
Во-первых, выбираем мясо. Умеете выбирать мясо на борщ? Не парьтесь, никто не умеет. Тупо идете в мясной отдел и говорите: мне бы говядины для борща. Нормальная тетка отвесит вам либо килограмма полтора мякоти на сахарной кости, либо грудинки, как у меня на фото. Годится и то, и то.
Перед закладкой в кастрюлю рекомендую разрезать грудинку на 3-4 части, а если у вас мякоть на кости, то все равно разрежьте на 3-4 части. Только ни в коем случае не удаляйте кость, в кастрюлю ее непременно!

IMAG0437
Ага. Берем кастрюлю литров на пять, наливаем воды на 3/4. Как на фото.
IMAG0438

И на максимальный огонь. Многие спорят, в какую воду закладывать мясо: в холодную или кипящую. О душе бы лучше подумали. Мясо помыть и кладите в воду когда вам будет в кайф. Вот это главное. А кипит вода или нет - не имеет значения.
Чем хороша говядина, тем что ее невозможно переварить. В смысле, передержать на огне. Чем дольше варится, тем нежнее становится. Дождитесь пока вода закипит, снимите шумовкой пену с поверхности, притушите огонь до медленного и накройте крышкой. Пусть варится. Да! Посолить же надо! Столовую ложку соли закиньте, не ошибетесь.

Тем временем, беремся за поджарку.
Если хотите заколотить понты и объявить свой борщ настоящим украинским, то доставайте сало, нарезайте его мелкими кубиками и кидайте в раскаленнный сотейник. Вытапливайте жир, вынимайте шкварки, которые остались от кусочков сала и готовьте поджарку на этом жиру. Я раньше так и делал. Потом задолбался и перестал. Делаю поджарку тупо на растительном масле с добавлением сливочного, разницы никакой.
Так. Берем две небольшие луковицы, две средние морковки и одну средне-крупную свеклу. Лук нарезаем мелко, морковь трем на крупной терке. Ставим на большой огонь сотейник, наливаем в него немного подсолнечного масла. Немного - это значит, что оно покрывает дно сотейника, но не полностью, а с такими... мнэ... прогалинами.
Лук нарезали? В сотейник его.

IMAG0444
Морковь натерли? - Туда же!

IMAG0447
Премешайте. Посолите. Опять перемешайте. Дух пошел! Жареный лук с морковью... ыыхх!
Чтобы расправиться со свеклой, разрежьте ее на четвертушки.

IMAG0449
Натрите на крупной терке и отправляйте к моркови с луком. Перемешайте.

IMAG0454
Видите, ощущается нехватка масла? Видите? Нехватку восполняем ломтиком сливочного масла. Достаньте пачку и отхватите ножом край толщиной с палец. Это будет нормально.

IMAG0455
В сотейник и перемешивайте, пока не растает. А вот теперь от запаха можно умом тронуться, потому что овощи, жаренные на сливочном масле - это абсолютный улет. Приберите огонь и пусть минут десять томятся на медленном огне.
Сколько у вас кастрюля на огне стоит? Час прошел? Отлично! Огонь под кастрюлей не меняем, просто вынимаем из нее мясо и отделяем от костей.

IMAG0456
Кости отложите для знакомого Рекса, а мясо нарезать небольшими кусочками (чтоб помещались в ложку, которой будете хлебать готовый продукт) и отправить обратно в кастрюлю. Ну не всё в кастрюлю-то валите! Оставьте кусочка три. Вознаградите поваренка, который чистил лук с морковкой. А себе налейте стопочку, мясцо чуть посолите и... Хорошо!

Пока возились с мясом, подошла поджарка. Сколько времени он провела на огне - опять же неважно. В принципе, лук, морковь и свеклу можно было закинуть в кастрюлю сырыми, но пережаренными будет вкуснее. То есть поджарка у нас по-любому готова. Отправляем ее в кастрюлю. И туда же столовую ложку томатной пасты. Что, опять нету? Ну снова кетчупа закиньте, пока жена не видит. И пусть все это кипит вместе с мясом потихоньку.

IMAG0461
Осталось всего-ничего: картошка да капуста.
Сколько закладывать того и другого? Сколько хотите, столько и закладывайте. Вкус борща все равно не изменится. Я люблю картошки побольше, капусты поменьше.
Картошку режьте хоть соломкой, хоть кубиками, хоть звездочками.

IMAG0467
Капусту шинкуйте, как в рецепте солянки, то есть как бог на душу положит.

IMAG0468

И непременно чесночку! Немного. Два-три зубочка потрите на мелкой терке, и в кастрюлю.

IMAG0471
Перемешайте. Попробуйте на соль. Нормально? Если нет, досолите, только не переусердствуйте. Самый глупый способ испортить блюдо - это пересолить его. Если все остальные издержки могут проканать за ваше мировоззрение, то пересол не спрячешь.
Так, что еще. Зелень! Лучок зеленый, петрушку, укроп.

IMAG0477
Эх, я вот еще кинзу люблю, но ее не все переносят. Лучше без нее. Перцу горошком в пропорции, специи какие найдете в загажнике у жены - понемногу. Сметаной запаситесь заблаговременно и водочку не забудьте в морозилку положить.

IMAG0482
Бон аппети, благородные доны!
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments