Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Боржч!

Так, благородные доны.
Есть среди нас те, кто думает, что не умеет варить боржч? М?

Борщ, пацаны, это ключ к сердцу любимой женщины. И к сиськам тоже. Удачный шашлык в заслугу вам никто не поставит. Подумаешь, шашлык. А вот борщ требует сил, времени и самоотречения.

Короче, готовим.
Во-первых, выбираем мясо. Умеете выбирать мясо на борщ? Не парьтесь, никто не умеет. Тупо идете в мясной отдел и говорите: мне бы говядины для борща. Нормальная тетка отвесит вам либо килограмма полтора мякоти на сахарной кости, либо грудинки, как у меня на фото. Годится и то, и то.
Перед закладкой в кастрюлю рекомендую разрезать грудинку на 3-4 части, а если у вас мякоть на кости, то все равно разрежьте на 3-4 части. Только ни в коем случае не удаляйте кость, в кастрюлю ее непременно!

IMAG0437
Ага. Берем кастрюлю литров на пять, наливаем воды на 3/4. Как на фото.
IMAG0438

И на максимальный огонь. Многие спорят, в какую воду закладывать мясо: в холодную или кипящую. О душе бы лучше подумали. Мясо помыть и кладите в воду когда вам будет в кайф. Вот это главное. А кипит вода или нет - не имеет значения.
Чем хороша говядина, тем что ее невозможно переварить. В смысле, передержать на огне. Чем дольше варится, тем нежнее становится. Дождитесь пока вода закипит, снимите шумовкой пену с поверхности, притушите огонь до медленного и накройте крышкой. Пусть варится. Да! Посолить же надо! Столовую ложку соли закиньте, не ошибетесь.

Тем временем, беремся за поджарку.
Если хотите заколотить понты и объявить свой борщ настоящим украинским, то доставайте сало, нарезайте его мелкими кубиками и кидайте в раскаленнный сотейник. Вытапливайте жир, вынимайте шкварки, которые остались от кусочков сала и готовьте поджарку на этом жиру. Я раньше так и делал. Потом задолбался и перестал. Делаю поджарку тупо на растительном масле с добавлением сливочного, разницы никакой.
Так. Берем две небольшие луковицы, две средние морковки и одну средне-крупную свеклу. Лук нарезаем мелко, морковь трем на крупной терке. Ставим на большой огонь сотейник, наливаем в него немного подсолнечного масла. Немного - это значит, что оно покрывает дно сотейника, но не полностью, а с такими... мнэ... прогалинами.
Лук нарезали? В сотейник его.

IMAG0444
Морковь натерли? - Туда же!

IMAG0447
Премешайте. Посолите. Опять перемешайте. Дух пошел! Жареный лук с морковью... ыыхх!
Чтобы расправиться со свеклой, разрежьте ее на четвертушки.

IMAG0449
Натрите на крупной терке и отправляйте к моркови с луком. Перемешайте.

IMAG0454
Видите, ощущается нехватка масла? Видите? Нехватку восполняем ломтиком сливочного масла. Достаньте пачку и отхватите ножом край толщиной с палец. Это будет нормально.

IMAG0455
В сотейник и перемешивайте, пока не растает. А вот теперь от запаха можно умом тронуться, потому что овощи, жаренные на сливочном масле - это абсолютный улет. Приберите огонь и пусть минут десять томятся на медленном огне.
Сколько у вас кастрюля на огне стоит? Час прошел? Отлично! Огонь под кастрюлей не меняем, просто вынимаем из нее мясо и отделяем от костей.

IMAG0456
Кости отложите для знакомого Рекса, а мясо нарезать небольшими кусочками (чтоб помещались в ложку, которой будете хлебать готовый продукт) и отправить обратно в кастрюлю. Ну не всё в кастрюлю-то валите! Оставьте кусочка три. Вознаградите поваренка, который чистил лук с морковкой. А себе налейте стопочку, мясцо чуть посолите и... Хорошо!

Пока возились с мясом, подошла поджарка. Сколько времени он провела на огне - опять же неважно. В принципе, лук, морковь и свеклу можно было закинуть в кастрюлю сырыми, но пережаренными будет вкуснее. То есть поджарка у нас по-любому готова. Отправляем ее в кастрюлю. И туда же столовую ложку томатной пасты. Что, опять нету? Ну снова кетчупа закиньте, пока жена не видит. И пусть все это кипит вместе с мясом потихоньку.

IMAG0461
Осталось всего-ничего: картошка да капуста.
Сколько закладывать того и другого? Сколько хотите, столько и закладывайте. Вкус борща все равно не изменится. Я люблю картошки побольше, капусты поменьше.
Картошку режьте хоть соломкой, хоть кубиками, хоть звездочками.

IMAG0467
Капусту шинкуйте, как в рецепте солянки, то есть как бог на душу положит.

IMAG0468

И непременно чесночку! Немного. Два-три зубочка потрите на мелкой терке, и в кастрюлю.

IMAG0471
Перемешайте. Попробуйте на соль. Нормально? Если нет, досолите, только не переусердствуйте. Самый глупый способ испортить блюдо - это пересолить его. Если все остальные издержки могут проканать за ваше мировоззрение, то пересол не спрячешь.
Так, что еще. Зелень! Лучок зеленый, петрушку, укроп.

IMAG0477
Эх, я вот еще кинзу люблю, но ее не все переносят. Лучше без нее. Перцу горошком в пропорции, специи какие найдете в загажнике у жены - понемногу. Сметаной запаситесь заблаговременно и водочку не забудьте в морозилку положить.

IMAG0482
Бон аппети, благородные доны!

Почему мужики не готовят

Думают, что не умеют, вот и не готовят.
Как начнешь изучать рецепты, так половина продуктов не знакома, а за второй половиной лень бежать в магазин. Да вот тут еще надо выдержать время, там температуру, ингредиенты семь раз отвесить, один раз отсыпать и ни в коем случае не передержать.

Чушь. Чепуха.
Готовить - легко. И возлюбленную свою порадовать - тоже легко. Вот в прошлой заметке мы приготовили овощное рагу - полезное, вкусное, не-поправляющее стройную женскую фигуру. Раз приготовили и забили? Нет, благородные доны, так не пойдет. Не отступать и сдаваться!

Сегодня готовим солянку.
Ну может не солянку... Штука в том, что когда не знаешь что именно готовишь, то и ошибиться нельзя. Любые реплики из зала отметайте слету, как неорганизованные: вы же сами не знаете что получится на выходе, а значит и советы вам давать бесполезно!
Короче, сегодня у нас условная солянка. Делов на полчаса, а секс будет семь дней в неделю с короткими перерывами на поедание этого эротического блюда.
От винта! Поехали!

Что нам надо.
Морковь и лук.
Пацаны, если у вас в планах что-то овощное, то без лука и морковки никак. Это альфа и омега любого рагу (из тех, что я знаю).
Вербуем в помощники поваренка методом, изложенным в предыдущем рецепте. Пусть чистит лук и морковь. Вот так вот:

IMG_2154

Супер.

Теперь сотейник ставим на максимальный огонь самой большой конфорки. Наливаем в него три-четыре столовых ложки растительного масла. Рафинированного, конечно! У вас в доме все равно другого нет, так чего спрашиваете? Угу, пусть прогревается.

Быстренько нарезаем лук четверть-кольцами, как в прошлый раз. Хм... А чтобы получилось именно быстренько, наточите нож заблаговременно. Резать лук тупым ножом... Даже думать об этом не хочу. Короче, наточите. Во избежание
Отправляйте нарезанный лук в сотейник по мере поступления, и опять же: не парьтесь, что он прожарится неравномерно по причине не-одновременной отправки в шипящее масло, все будет норм.
Теперь морковь. Я вот знаете что люблю? Много морковок натереть на крупной терке, но парочку - нарезать ломтиками или кубиками. Вот так:
IMG_2155
Они потом иногда попадаются на язык... ммм... Попробуйте.

Остальную морковь натерли, скинули в сотейник и перемешали. Запах пошел. Ой, ребята, запах жаренного лука с морковью - это неповторимо. Ей-богу!

Ладно, не расслабляемся! Берем куриные груди, которые филе без костей. Вот такие:
IMG_2156
Обычно они продаются половинками. Так вам надо взять три таких половинки. А можете взять четыре или пять: чем больше мяса в солянке, тем она вкуснее.
Нарезаем ломтиками вот так:

IMG_2157
И в сотейник. И перемешать.

Маленькое кулинарное откровение: курица вообще готовится быстро, а нарезанная на мелкие кусочки - просто моментально. Так что неча пялитья на часы и задавать жене неудобные вопросы: она сама не знает когда будет готова ваша курица. Гарантирую: пока дочитаете до конца, уже все будет готово.

Что там у нас в сотейнике? Ага: там лук, морковь и курица. Отлично! Пора это все посолить по вкусу. Ёу, не перестарайтесь. По спине за пересол, конечно, вряд ли огребете, но будет жаль, если плоды трудов пропадут по такой ничтожной причине.

Капуста на очереди. Перед тем, как приступить к капусте, притушите огонек на плите до умеренно-среднего и накройте сотейник крышкой. Пусть мясо пропарится.
Так. Берем качан и безжалостно удаляем все сомнительные верхние листья и можно еще слой для наверняка.
IMG_2159

На солянку обычно хватает половины крупного качана. Шинкуем его!
О, шинковка капусты - это искусство! Тут требуются особые навыки и сноровка! Умеете шинковать капусту? Вот! Я тоже не умею. Поэтому режьте ее хоть полосками, хоть квадратиками, хоть треугольниками, хоть параллелограммами. Она, один черт, потушится, пропарится,  станет мягкой и нежной. И в процессе поглощения готового блюда никто не вспомнит как вы ее кромсали.  

IMG_2160

В сотейник ее, перемешать и накрыть крышкой:
IMG_2161

И сразу можно ухнуть пару-тройку столовых ложек томатной пасты. Нету пасты? Поковыряйтесь в холодильнике, должна быть! У жены спросите, у нее наверняка заныкана открытая полупустая баночка после готовки борща. Что, нету?  Ну сока томатного плесните... А лучше кетчупа! Кетчуп-то есть? Есть, конечно! Туда его:

IMG_2164

Теперь перцу горошком, специи и, кто любит, лаврушку. Я вот не люблю, например.
И перемешать:
IMG_2165

Крышкой накрыть не забудьте.
И настрогайте зелени, пока в сотейнике вершится таинство. Сделайте огонек совсем маленьким и оставьте минут на пятнадцать в покое свое блюдо. Тарелки на стол поставьте, приборы... Короче, не останавливайтесь на достигнутом: взялись доставить жене - доставляйте в полном объеме.

Ну, последний штрих - зелень:
IMG_2166

Перемешать и вуаля - готово:

IMG_2167

По тарелкам и приятного аппетита!
Вынимайте водочку из морозильника, разливайте по стопочккам. Под солянку летит необыкновенно!
Ваше здоровье!